Weekend

Inspiration

Ресторан русских деликатесов Белуга

Ресторан русских деликатесов от Александра Раппопорта находится в гостинице «Националь». Пространство располагается на втором этаже отеля с видом на Кремль, Исторический музей и гостиницу «Москва».

Интерьер оформили утонченно и изысканно, но с небольшой иронией: помимо полотен известного художника Юрия Сергеева, пространство украшает панно с изображением русских красавиц в кокошниках, которые делают селфи. Концептуально «Белуга» считается caviar brasserie (икорный бар), и главная роль здесь отведена икре. Чтобы это подчеркнуть, центральным элементом стала дизайнерская барная стойка в виде хрустальной икорницы.
 

Барная стойка в виде гигантской хрустальной икорницы

Дизайнер Анастасия Панибратова придумала оформить барную стойку в виде гигантской хрустальной икорницы, построить интерьер главного зала вокруг четырех картин известного художника Юрия Сергеева, к потолку цвета вечернего неба подвесить люстры из богемского хрусталя, а на огромное зеркало в основном зале нанести выполненное арт-группой Recycle панно с изображением русских красавиц в кокошниках, делающих селфи. Идеальные декорации на все случаи жизни.

Гастрономическая сторона ресторана «Белуга» богата и аутентична, предпочтение отдали продуктам из фермерских и охотничьих хозяйств страны. Кухню возглавляет шеф-повар Евгений Викентьев, проработавший несколько лет в петербургских проектах «Винный шкаф» и «Hamlet + Jacks». 

Евгений стажировался в лучших ресторанах Испании и Италии – на кухнях 41 Degrees знаменитого Альберта Адриа и Il Vescovado в Ноли, отмеченном звездой «Мишлен». Он - участник значимых гастрономических фестивалей, таких как Piexe em Lisboa (Португалия), Russian Gastronomical Seasons (Монако), Chefs Days (Австрия), Omniwore, Gourmet Days, IKRA, «Завтрак шефа».

Авторский стиль Евгения Викентьева – это нетривиальные сочетания вкусов, воплощенных в ярких, авангардных блюдах. Каждое его блюдо – это особая идея и история, которую он сможет рассказать гостям ресторана «Белуга».

Меню ресторана «Белуга» по-настоящему богатое. Царский раздел «Просто икра» на деле совсем не простой: среди примерно 20 видов числится икра осетра-альбиноса и белужий черный жемчуг. С черной икрой подают и яйцо пашот и запеченный «каспийский» картофель.

Барная карта занимает более десяти страниц. Из интересного — один из самых больших списков в мире с водкой, включая трюфельную, яблочный самогон в пару к икре, бородинский и ржаной полугар, то есть хлебное вино. Коктейльная карта ресторана «Белуга» также водочная и авторская.

В 2021 года ресторан получил самую престижную награду в мире и был отмечен 1 звездой в Гиде Michelin 2022 за высший уровень гастрономического мастерства. Предложение воистину уникальное: два десятка разновидностей икры, выдающиеся российские деликатесы, изящная и остроумная версия русской кухни, одна из самых больших в мире водочных карт, все доступные в России сорта шампанского, стильный интерьер, уникальный вид на Красную площадь со второго этажа отеля «Националь» и при этом, как всегда, разумные цены.

Икры в меню — 16 сортов: от сравнительно недорогой форелевой до роскошной икры осетра-альбиноса или белужьего «черного жемчуга», доступных разве что царствующим особам, миллионерам да депутатам Государственной Думы. Впрочем, кухня тоже не разочаровывает: выбор широк, но обязательно следует брать сало из клыкача и обязательно главный русский салат в ироничной интерпретации — «Оливье» с томленой и слегка подкопченной осетриной, запеченными корнеплодами, горошком, майонезом из трав, луковой пудрой, гелем из огуречного рассола и огурцами в трех видах.

"Завтрак бурлака" в ресторане Белуга.

Завтрак состоит из одного килограмма черной икры, более десятка видов закусок и водки.

Вместе с изобилием икры на столе появятся и вареные вкрутую перепелиные яйца, и домашние «консервы» из осетрины, и оладушки, и килька «Томилинская» в домашнем маринаде, и малосольные огурцы, и печеный картофель с укропом, и другие простые русские блюда, доведенные шеф-поваром до кулинарного изыска.

​

Например, расстегаи с визигой, малосольные белые огурцы, террин из огурцов, маринованные белые грибы, «яйца» из майонеза с зеленым горошком, картофельная лапша со сливочной страчателлой, и, конечно, вкусный нарезной батон и душистый «черный хлеб» — ржаная бриошь, вымоченная в специальном креме.

​

Идеальным аккомпанементом к «Завтраку бурлака» станет исконно русский напиток, без которого раньше и за стол не садились — один литр превосходной водки «Белуга Нобл».

«Завтрак бурлака» рассчитан на компанию из 6 человек и стоит 40 000 рублей.

«Позавтракать», кстати, можно в любое время, не только утром.

​

Белуга. Ресторан российских деликатесов & caviar brasserie

Москва, Моховая ул., дом 15/1, стр. 1 (отель «Националь», 2 этаж)
Т.+7 (495) 901-03-36, +7 (916) 667-03-99
belugamoscow.ru